ジューシィなケバブとフワフワのナン、テヘランの「チェロー・カバブ」は至福のひとときを約束！

イラン料理の世界へようこそ。スパイスの香り高く、色彩豊かなこの美食文化は、世界中の食通を魅了し続けています。今回は、イランの首都テヘランで生まれた、ジューシーなケバブとフワフワのナンが織りなす至高の一皿、「チェロー・カバブ」をご紹介します。

チェロー・カバブとは？

「チェロー・カバブ」は、ペルシャ語で「チェロー（炭焼き）」と「カバブ（肉）」を組み合わせた名前で、その名の通り炭火でじっくりと焼かれた羊肉が特徴の料理です。柔らかくジューシーな羊肉は、マリネ液に漬け込まれ、独特の香りと深いコクを引き出しています。このマリネ液には、玉ねぎ、ヨーグルト、レモン汁、サフラン、ニンニク、クミンなどのスパイスが使われ、複雑で芳醇な香りが肉の旨味を引き立てます。

火加減が命！テヘランのチェロー・カバブ職人技

テヘランのレストランでは、多くの場合、巨大な「タンツール」と呼ばれる回転式のケバブ串を用いて、羊肉を炭火で焼き上げます。職人は熟練の技術で火加減を調整し、肉の表面は香ばしくカリッと焼き上げながら、内部は柔らかくジューシーに仕上げます。

チェロー・カバブの楽しみ方

チェロー・カバブは、ふっくらとしたナンと一緒に提供されます。ナンは小麦粉を練り、手で薄く伸ばして、タンドールと呼ばれる窯で焼いたもの。噛むほどに香ばしさが口の中に広がり、チェロー・カバブの肉汁と見事に調和します。

テーブルには、その他にも様々な付け合わせが用意されます。新鮮な野菜やハーブサラダ、トマト、玉ねぎ、ヨーグルトソースなど、それぞれの食材の持ち味を活かしたシンプルな味付けが特徴です。これらの付け合わせは、チェロー・カバブの濃厚な味わいをさらに引き立て、飽きさせないバラエティを提供します。

チェロー・カバブを楽しむためのヒント

• 肉の種類: テヘランでは、羊肉以外にも牛肉や鶏肉のチェロー・カバブを提供するお店もあります。好みや気分に合わせて選んでみましょう。
• スパイスの強さ: スパイスの効き具合はお店によって異なります。辛味が苦手な方は、注文時に「mild spice」とお願いすると良いでしょう。
• ナンとの相性: ナンは、肉汁をたっぷり吸い込んでくれます。チェロー・カバブを食べる際には、ナンをちぎって肉と一緒に巻き上げると、より美味しく食べられます。

まとめ

テヘランのチェロー・カバブは、シンプルながら奥深い味わいが魅力の一皿です。炭火でじっくりと焼き上げられたジューシーな羊肉とフワフワのナン、そして新鮮な付け合わせが奏でるハーモニーは、まさに至福のひとときを約束します。テヘランを訪れる際には、ぜひチェロー・カバブを堪能して、イランの食文化に浸ってみてください！