リャンヤンガン風「魚香肉絲」はなぜ、甘酸っぱくてピリ辛なのだろうか！？

中国連雲港市の代表的な料理の一つ、「魚香肉絲（ユウシャンルオース）」をご存知でしょうか？その名の通り、魚のような香りがする肉絲料理ですが、実際には魚は一切使われていません。一体なぜ「魚香」と呼ばれるのでしょうか？この謎を解き明かすべく、この記事では魚香肉絲の起源、調理方法、そして独特な味わいの秘密に迫ります。

魚香肉絲の意外なルーツ

魚香肉絲は、清末民初に四川省で誕生したと言われています。しかし、その名前の由来には諸説あり、明確な答えはまだ出ていません。

• 「魚」を模倣した香り説:

豚肉を炒める際に生姜やネギなどの香味野菜を使用し、さらに甜麺醤（テンメンジャン）や紹興酒などを使用することで、魚介類のような独特の香りが生まれるとされています。

• 「魚」に似た調理法説:

魚肉料理によく用いられる「紅燒（ホンシャオ）」という調理法を参考に、豚肉を炒め煮込み、甘辛い味付けにすることで魚肉のように柔らかく仕上げるという手法が用いられたとも言われています。

いずれにしても、魚香肉絲の名前は、その独特な風味が魚介類のそれに似ていることから付けられたと考えられています。

魚香肉絲の複雑な味わいの秘密

魚香肉絲の魅力は、その甘酸っぱくてピリ辛な味付けにあります。豚肉は薄切りにし、片栗粉をまぶして炒めることで柔らかく仕上げられます。そして、調味料には甜麺醤、酢、砂糖、醤油、紹興酒などを使用し、複雑で奥深い味わいを創り出しています。

また、生姜、ネギ、唐辛子などの香味野菜を使うことで、さらに風味豊かに仕上がります。魚香肉絲は、ご飯によく合うだけでなく、麺類との相性も抜群です。

魚香肉絲を家庭で再現してみよう！

魚香肉絲は、比較的簡単に家庭で作ることができます。

材料 (2人分):

• 豚肉（薄切り） 150g
• 長ネギ 1/4本
• 生姜 1かけ
• 唐辛子（お好みで） 少々
• 片栗粉 大さじ1
• 調味料:
  • 甜麺醤 大さじ2
  • 酢 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1/2
  • 醤油 大さじ1
  • 紹興酒 大さじ1

作り方:

1. 豚肉は薄切りにして、片栗粉をまぶす。長ネギと生姜はみじん切りにする。唐辛子は輪切りにする。
2. フライパンに油を熱し、豚肉を炒める。色が変わったら、長ネギ、生姜、唐辛子を加えてさらに炒める。
3. 調味料（甜麺醤、酢、砂糖、醤油、紹興酒）を加え、煮詰める。

魚香肉絲は、家庭で作る場合、調味料の分量を調整することで自分好みの味に仕上げることができます。甘酸っぱさをより強くしたい場合は酢を増やし、ピリ辛さを増したい場合は唐辛子を多くするなど、試行錯誤しながら好みの味を見つけてください。

まとめ

魚香肉絲は、その名前とは裏腹に魚を使わない料理であるにもかかわらず、魚介類のような独特な風味が魅力の、中国連雲港市の代表的な料理です。甘酸っぱくてピリ辛な味付けはご飯や麺類と相性抜群で、一度食べたら忘れられないおいしさです。ぜひこの記事を参考に、魚香肉絲を作ってみてください。