ピス・ド・ローロー！フランスの南西部の伝統料理を味わってみないか？

フランス南西部、特に「ガロンヌ県」で生まれた「ピス・ド・ローロー」は、地元民の間では「豚のパイ」として親しまれる伝統料理です。この香ばしくジューシーなパイは、濃厚な肉汁とスパイスの香りが食欲をそそり、ひと口食べればその深い味わいに心を奪われることでしょう。

ピス・ド・ローローの起源を探る

「ピス・ド・ローロー」という名前は、フランス語で「ローローのパイ」を意味します。「ローロー」はローリエの葉のことですが、この料理にはローリエの葉は使われていません。なぜ「ローロー」の名前がついたのかは諸説ありますが、最も有力な説は、かつてこの地域で「ローロー」という名の豚の品種が飼育されており、その豚肉を使ったパイが「ピス・ド・ローロー」と呼ばれていたというものです。

ピス・ド・ローローの作り方

ピス・ド・ローローは、豚の肩肉やバラ肉をじっくりと煮込み、柔らかくした後に、野菜、スパイス、そしてパン粉で作ったパイ生地で包んで焼き上げます。

材料:

• 豚の肩肉またはバラ肉：1kg
• 玉ねぎ：2個
• にんじん：1本
• セロリ：1本
• 白ワイン：200ml
• コンソメ：2個
• ローリエの葉：2枚
• 塩、胡椒：適量
• ピーマン（赤・黄）：各1個
• ベーキングパウダー：小さじ1/2
• 薄力粉：200g

作り方:

1. 豚肉は一口大に切り、塩胡椒で下味をつけます。
2. 玉ねぎ、にんじん、セロリは細かく切ります。
3. 鍋に油を熱し、豚肉を炒めます。表面に焼き色がついたら、玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて炒め、白ワインを加えて煮立たせます。
4. コンソメとローリエの葉を加え、弱火で2〜3時間煮込みます。豚肉が柔らかくなれば取り出します。
5. 煮汁はこして、脂肪分を取り除きます。
6. 薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせ、冷ました煮汁を少しずつ加えて練り上げます。
7. ピーマンを細切りにします。
8. 柔らかく煮込んだ豚肉とピーマンをパイ生地で包みます。
9. オーブンで180℃で30分程度焼き上げます。

ピス・ド・ローローの楽しみ方

熱々のピス・ド・ローローは、その香ばしい香りが食欲をそそります。切り分けて皿に盛り付け、ワインと一緒にどうぞ。濃厚な肉汁とスパイスの風味が口の中に広がり、格別な美味しさを体験することができます。

ピス・ド・ローローの変奏曲

ピス・ド・ローローは、地域や家庭によって様々なバリエーションが存在します。例えば、

• 「ピス・ド・ローロー・オ・ラ・サントー」: ソーセージやベーコンを添加した豪華版
• 「ピス・ド・ローロー・ア・レ・ジタン」: ギブシーの肉と野菜を煮込んだもの

などがあります。

まとめ

ピス・ド・ローローは、フランス南西部の伝統料理であり、その濃厚な味わいと香りで多くの人々を魅了しています。機会があれば、ぜひこの絶品パイを体験してみてください！