サルティンボッカ！ローマ風チーズとパン粉のハーモニーが奏でる、至福の肉料理

イタリアは、その歴史と文化、そして美食で世界中の人々を魅了する国です。地域ごとに異なる食文化が根付いており、どこを訪れても美味しい料理に出会うことができます。今回は、イタリアの都市「ローマ」から、伝統的な肉料理「サルティンボッカ」をご紹介します。

サルティンボッカは、「ジャンプする口」という意味の名前を持つように、一口食べるとその美味しさが口の中で爆発し、思わず笑顔がこぼれるような一品です。薄く伸ばした仔牛肉に、生ハムとサージ（イタリアのハーブ）を挟み、溶かしバターと卵黄でコーティングしてからパン粉をまぶして揚げ焼きにしたものです。

サルティンボッカの特徴は、

• ジューシーな仔牛肉： 仔牛肉は薄くスライスし、柔らかく仕上げられています。噛むほどに肉の旨みが口の中に広がり、満足感を与えてくれます。
• 塩気のある生ハム： 生ハムの塩気と風味は、仔牛肉のシンプルな味わいを引き立てます。また、生ハムの脂質が肉をジューシーにする効果もあります。
• 爽やかなサージ： サージは、イタリアで広く使われているハーブです。サルティンボッカにサージを加えることで、風味が豊かになり、後味もさっぱりとします。
• カリッとしたパン粉の衣： パン粉をまぶして揚げ焼きにすることで、外側はカリッと香ばしく、中はジューシーな仕上がりになります。

これらの要素が調和し、サルティンボッカは至高の一品に仕上がっています。

サルティンボッカの歴史と由来

サルティンボッカの起源は、15世紀頃のローマにさかのぼると言われています。当時、ローマでは「サルティンボッカ」と呼ばれる料理が存在していましたが、現在のものとは少し違っていたようです。

ある説によると、サルティンボッカの原型は、仔牛肉をバターでソテーしたシンプルな料理だったと言われています。その後、生ハムやサージが加えられ、パン粉をまぶして揚げ焼きにする方法が確立されました。

また、もう一つの説では、サルティンボッカは「 saltar」 (ジャンプする) と「bocca」 (口) を組み合わせた言葉で、「一口食べると体が跳ね上がるほど美味しい」という意味を持つと言われています。

どちらの説が本当かは定かではありませんが、サルティンボッカは長年に渡り、ローマの人々に愛されてきた伝統的な料理であることは間違いありません。

サルティンボッカの作り方とレシピ

サルティンボッカは、意外と家庭でも作ることができます。ただし、仔牛肉を薄く伸ばすためには、少しコツが必要です。

材料：

• 仔牛肉（薄切り）: 400g
• 生ハム（薄切り）: 100g
• サージ: 少量
• 卵黄: 2個
• 牛乳: 大さじ2
• パルメザンチーズ: 大さじ2
• パン粉: 適量
• バター: 50g

作り方：

1. 仔牛肉を厚さ3〜4mm程度に薄くスライスします。肉たたきなどで叩いて柔らかくすると、より美味しく仕上がります。
2. 生ハムを半分にカットし、サージと一緒に仔牛肉の上にのせます。
3. 卵黄と牛乳、パルメザンチーズを混ぜ合わせて卵液を作ります。
4. 仔牛肉の周りに卵液を塗り、パン粉をまぶします。
5. フライパンにバターを溶かし、中火でサルティンボッカを両面がきつね色になるまで焼きます。

ポイント：

• 肉を叩いて柔らかくすることで、食べやすくなります。
• 卵液はしっかりと肉全体に塗り、パン粉が剥がれないようにしましょう。
• フライパンの温度が高すぎると焦げてしまうので、注意が必要です。

サルティンボッカの楽しみ方

サルティンボッカは、そのまま食べるだけでなく、様々なアレンジを楽しむことができます。

• レモン汁とオリーブオイル：

サルティンボッカにレモン汁を少し絞り、オリーブオイルを回しかけると、さっぱりとした味わいに仕上がります。

• 白ワインソース： 白ワインで作ったソースをかけると、より風味が豊かになります。
• 野菜のソテー： サツマイモやブロッコリーなどの野菜をソテーして、サルティンボッカと一緒に盛り付ければ、栄養バランスの良い一皿に仕上がります。

まとめ

ローマ発祥の伝統的な肉料理「サルティンボッカ」は、仔牛肉、生ハム、サージ、パン粉というシンプルな材料で、驚くほど奥深い味わいを生み出します。一度食べたら忘れられない美味しさですので、イタリア旅行の際には、ぜひとも試してみてください。